Dans un atelier lumineux du 11e arrondissement, les parfums de mangue mûre et de gingembre frais s'échappent des turbines. Ici, un créateur de sorbets afro à Paris réinvente la glace artisanale en y infusant les fruits tropicaux africains. Rencontre avec un passionné qui fait voyager les papilles sans quitter la capitale.
Il y a des vocations qui naissent dans les cuisines familiales. Pour Kwame, tout a commencé par les sorbets maison de sa grand-mère, préparés avec des mangues cueillies dans le jardin familial au Bénin. Aujourd'hui, cet artisan sorbetier installé à Paris perpétue ce geste avec une exigence toute parisienne. Son crédo : sublimer les fruits tropicaux africains dans des recettes originales, loin des clichés.
Foire d'Afrique Paris 2027 - le grand marché africain
6 — 9 mai 2027
Espace MAS
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Nous l'avons rencontré dans son atelier, entre deux bacs de sorbet au bissap. Il nous raconte son parcours, sa vision et ses adresses favorites pour savourer ses créations.
Un parcours entre héritage et formation parisienne
Kwame n'a pas suivi la voie classique. Après des études de commerce, il a bifurqué vers la pâtisserie, puis s'est spécialisé dans les glaces et sorbets. « Je voulais raconter mes origines à travers un produit universel : la glace », explique-t-il. Formé dans une école parisienne réputée, il a ensuite affiné son savoir-faire auprès d'un glacier artisan du Marais avant de voler de ses propres ailes.
Son atelier, installé dans le 11e, lui permet de travailler en petites quantités, avec des fruits frais et de saison. Il s'approvisionne auprès de grossistes spécialisés à Rungis et de producteurs engagés, tout en important certains fruits directement d'Afrique de l'Ouest, comme le bissap ou le tamarin.
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Des fruits tropicaux africains au cœur de la recette
Ce qui distingue Kwame, c'est sa capacité à marier les fruits tropicaux africains avec des techniques françaises. Sa carte change au fil des saisons, mais certains incontournables reviennent : sorbet mangue-gingembre, sorbet bissap-framboise, sorbet tamarin-vanille. Chaque recette est pensée pour équilibrer l'acidité, le sucre et les épices.
« Le bissap, par exemple, apporte une note acidulée et florale. Je le combine avec un peu de citron vert pour réveiller les papilles », détaille-t-il. Le gingembre, lui, est utilisé frais, râpé et infusé dans un sirop léger pour éviter l'amertume. Quant à la mangue, il privilégie les variétés Kent et Keitt, charnues et sucrées.
Pour les amateurs de sensations nouvelles, il propose également des sorbets à base de fruits moins connus en Europe : le baobab, le safou ou la pomme de cajou. Des fruits qu'il travaille avec respect et curiosité, sans jamais tomber dans l'exotisme facile.
- Mangue-gingembre : la star de la maison, équilibrée et rafraîchissante.
- Bissap-framboise : une alliance acidulée et florale, très appréciée en été.
- Tamarin-vanille : un sorbet gourmand aux notes caramelisées.
- Baobab-coco : une texture onctueuse et un goût subtilement acidulé.
Un savoir-faire artisanal et local
Dans son atelier, tout est fait maison. Les fruits sont pelés, mixés et pasteurisés sur place. Les sorbets sont turbinés lentement pour obtenir une texture aérienne. Kwame travaille sans colorant ni arôme artificiel, et limite les sucres ajoutés. « Je veux que l'on sente le fruit, pas le sucre », insiste-t-il.
Son engagement va au-delà du goût : il privilégie les circuits courts et les emballages recyclables. Une démarche qui séduit une clientèle parisienne en quête de sens et d'authenticité.
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Où déguster ses sorbets à Paris ?
Les créations de Kwame sont disponibles dans plusieurs établissements parisiens. On les retrouve notamment dans une épicerie fine du 11e arrondissement, où il propose des pots à emporter, ainsi que dans un café du 18e qui sert ses sorbets en dessert. Il est également possible de commander des bacs pour des événements privés.
Pour une expérience complète, rendez-vous dans une boutique du Marais qui accueille régulièrement des artisans locaux : vous pourrez y déguster ses sorbets en cornets ou en verrines, accompagnés de toppings maison (éclats de coco, gingembre confit, poudre de bissap).
Kwame organise aussi des ateliers de dégustation dans son atelier, sur réservation. Une occasion de découvrir les fruits tropicaux africains sous un angle ludique et pédagogique.
Un avenir prometteur pour les sorbets afro
Fort de son succès, Kwame envisage d'ouvrir sa propre boutique dans les prochains mois. Il souhaite également développer une gamme de sorbets bio et créer des collaborations avec des chefs africains de la diaspora. « Je veux que les Parisiens associent les sorbets artisanaux aux saveurs d'Afrique, comme ils le font déjà pour la cuisine », confie-t-il.
En attendant, il continue de perfectionner ses recettes et de partager sa passion. Pour suivre son actualité et découvrir d'autres portraits inspirants, explorez Toute la rubrique. Et pour un guide complet sur les artisans glaciers afro à Paris, consultez notre grand guide.
Que vous soyez gourmand curieux ou amoureux des fruits tropicaux, les sorbets de Kwame sont une invitation au voyage. Une belle façon de célébrer la richesse des saveurs africaines, à deux pas de chez vous.
