Acidulé, fondant, parfumé : le yassa est sans doute le plat sénégalais le plus universel. À base de poulet mariné au citron et d''une montagne d''oignons confits, il séduit dès la première bouchée. C''est la porte d''entrée idéale pour découvrir la cuisine sénégalaise.
Le secret : les oignons et le temps
Un bon yassa, c''est d''abord une marinade patiente — citron, moutarde, ail — puis des oignons cuits longuement jusqu''à devenir presque confits. Le poulet est grillé puis mijoté dans cette sauce. Servi avec du riz blanc, il libère un équilibre parfait entre l''acidité du citron et la douceur de l''oignon. Il existe aussi en version poisson (yassa guinaar pour le poulet, yassa jën pour le poisson).
Foire d'Afrique Paris 2027 - le grand marché africain
6 — 9 mai 2027
Espace MAS
La 7ème édition de la Foire d'Afrique Paris revient les 6, 7 et 8 mai 2027 à l'Espace MAS (Paris 13e), de 12h à 22h, pour 3 jours non-stop d'Afrique au cœur de Paris. Le grand marché africa de Paris, c'est : • +60 exposants venus de France et d'Afrique • Mode wax, créateurs africains et accessoires • Gastronomie des 5 régions du continent • Artisanat, bijoux, cosmétiques naturels et soins capillaires • Musique live, DJ sets et animations culturelles • Masterclass, dédicaces et rencontres avec la diaspora Faites le plein de découvertes, repartez avec des pièces uniques et soutenez les entrepreneurs africains. Tarifs : • Early Bird — 5 € (places limitées, premiers arrivés premiers servis) • Prévente en ligne — 10 € • Sur place — 15 € La prévente est l'unique moyen de garantir votre place au tarif réduit. Une fois les quotas épuisés, l'accès se fait uniquement en caisse à 15 €. Espace MAS — 10 rue des terres au curé, 75013 Paris. Réservez vos billets dès maintenant.
Où le manger à Paris
- Table Métis (40 rue des Boulets, 11e) : son yassa de poulet, préparé avec une touche personnelle, est très apprécié.
- BMK (10e et 11e) : un yassa généreux, dans une ambiance de cantine chaleureuse.
- Waalo : pour une version moderne et réinventée du classique.
Pour découvrir les autres classiques, lisez notre guide de la cuisine sénégalaise à Paris et notre sélection d''adresses sénégalaises.
