Le thiéboudienne : histoire et meilleures adresses à Paris

Si un plat devait représenter le Sénégal, ce serait lui. Le thiéboudienne — littéralement « riz au poisson » en wolof — est le plat national, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l''UNESCO. À Paris, quelques tables le préparent avec le respect qu''il mérite.

Un plat, une philosophie

Le thiéboudienne, c''est du riz cuit dans une sauce tomate riche, un poisson farci à la persillade, et une farandole de légumes mijotés : manioc, chou, carotte, aubergine amère. Le secret tient dans le xou, la couche de riz légèrement caramélisée au fond de la marmite, que les connaisseurs s''arrachent. C''est un plat de partage, long à préparer, pensé pour rassembler.