Si un plat devait représenter le Sénégal, ce serait lui. Le thiéboudienne — littéralement « riz au poisson » en wolof — est le plat national, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l''UNESCO. À Paris, quelques tables le préparent avec le respect qu''il mérite.
Un plat, une philosophie
Le thiéboudienne, c''est du riz cuit dans une sauce tomate riche, un poisson farci à la persillade, et une farandole de légumes mijotés : manioc, chou, carotte, aubergine amère. Le secret tient dans le xou, la couche de riz légèrement caramélisée au fond de la marmite, que les connaisseurs s''arrachent. C''est un plat de partage, long à préparer, pensé pour rassembler.
Où le manger à Paris
- Waly Fay (6 rue Godefroy Cavaignac, 11e) : l''institution. Son thiéboudienne est une référence dans la capitale.
- Thiéb House (rue de la Fontaine au Roi, 11e) : le nom dit tout. Sur place ou à emporter.
- BMK (10e et 11e) : la version cantine, généreuse et accessible.
Rouge ou blanc ?
Il existe deux écoles : le thiéboudienne rouge (à la tomate, le plus répandu) et le blanc (sans tomate, plus rare et subtil). Les deux se valent — c''est une affaire de région et de famille. Goûtez les deux avant de choisir votre camp.
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