Se lancer dans la cuisine africaine, c''est d''abord constituer son garde-manger. Voici les produits essentiels à connaître — et à rapporter de votre prochaine virée en épicerie africaine.
Les féculents et céréales
- Le fonio : l''une des plus anciennes céréales du continent, naturellement sans gluten. Il se cuisine comme une semoule fine, en accompagnement ou en plat.
- Le gari : semoule de manioc torréfiée, base de l''eba (une pâte servie avec les sauces) ou consommée en bouillie.
- L''attiéké : semoule de manioc fermenté, spécialité ivoirienne, servie avec du poisson ou de la viande.
- Le placali, l''igname, le plantain : les incontournables des accompagnements.
Les condiments qui font tout
- Le soumbala : condiment fermenté à base de graines de néré, un exhausteur de goût naturel puissant, star des sauces ouest-africaines.
- Le poisson fumé : il apporte un goût fumé intense aux sauces et aux soupes.
- La pâte d''arachide : base du mafé et de nombreuses sauces.
- Le gombo : frais ou séché, il lie et parfume les sauces.
Par où commencer ?
Pour un premier placard, misez sur l''attiéké, la pâte d''arachide, le poisson fumé et le soumbala : de quoi réaliser déjà une belle poignée de plats. Vous trouverez tout cela dans les épiceries de Château Rouge.
Salon Made In Africa Paris 2026 - le savoir faire africain
12 décembre 2026
Espace MAS
Le Salon Made In Africa – Paris met à l’honneur le savoir-faire africain à travers un grand marché culturel et artisanal. Pendant deux jours à l’Espace MAS, créateurs, artisans, restaurateurs et entrepreneurs africains et afro-descendants présentent leurs talents. Artisanat, mode, gastronomie, expositions et animations offrent aux visiteurs une immersion authentique dans la richesse des cultures africaines. Un lieu de rencontres, de découvertes et d’opportunités.
Retrouvez notre guide complet de l''épicerie africaine à Paris et notre guide de la cuisine sénégalaise.
