Se lancer dans la cuisine africaine, c''est d''abord constituer son garde-manger. Voici les produits essentiels à connaître — et à rapporter de votre prochaine virée en épicerie africaine.
Les féculents et céréales
- Le fonio : l''une des plus anciennes céréales du continent, naturellement sans gluten. Il se cuisine comme une semoule fine, en accompagnement ou en plat.
- Le gari : semoule de manioc torréfiée, base de l''eba (une pâte servie avec les sauces) ou consommée en bouillie.
- L''attiéké : semoule de manioc fermenté, spécialité ivoirienne, servie avec du poisson ou de la viande.
- Le placali, l''igname, le plantain : les incontournables des accompagnements.
Les condiments qui font tout
- Le soumbala : condiment fermenté à base de graines de néré, un exhausteur de goût naturel puissant, star des sauces ouest-africaines.
- Le poisson fumé : il apporte un goût fumé intense aux sauces et aux soupes.
- La pâte d''arachide : base du mafé et de nombreuses sauces.
- Le gombo : frais ou séché, il lie et parfume les sauces.
Par où commencer ?
Pour un premier placard, misez sur l''attiéké, la pâte d''arachide, le poisson fumé et le soumbala : de quoi réaliser déjà une belle poignée de plats. Vous trouverez tout cela dans les épiceries de Château Rouge.
Saison Culturelle Africaine 2026
