Le mafé : le réconfort sénégalais à la sauce d'arachide

Il y a des plats qui réchauffent autant le corps que le cœur. Le mafé en fait partie. Ce ragoût à la sauce d''arachide, onctueux et légèrement sucré, est l''un des plats les plus aimés d''Afrique de l''Ouest — du Sénégal au Mali.

Une sauce, mille variantes

La base est immuable : de la pâte d''arachide diluée en une sauce épaisse, une viande (bœuf, agneau ou poulet), des légumes (patate douce, carotte, chou), le tout servi avec du riz. Mais chaque famille a sa recette, plus ou moins relevée, plus ou moins riche. Le mafé, c''est le plat du dimanche, celui qu''on prépare en grande quantité et qu''on partage.