Acidulé, fondant, parfumé : le yassa est sans doute le plat sénégalais le plus universel. À base de poulet mariné au citron et d''une montagne d''oignons confits, il séduit dès la première bouchée. C''est la porte d''entrée idéale pour découvrir la cuisine sénégalaise.
Le secret : les oignons et le temps
Un bon yassa, c''est d''abord une marinade patiente — citron, moutarde, ail — puis des oignons cuits longuement jusqu''à devenir presque confits. Le poulet est grillé puis mijoté dans cette sauce. Servi avec du riz blanc, il libère un équilibre parfait entre l''acidité du citron et la douceur de l''oignon. Il existe aussi en version poisson (yassa guinaar pour le poulet, yassa jën pour le poisson).
Festival du Conte Africain Paris 2026 - Sous l'arbre à Palabre
11 novembre 2026
Espace MAS
La 2ᵉ édition du Festival du Conte Africain – Sous l’Arbre à Palabre se tiendra le 11 novembre 2026 à l’Espace MAS à Paris. Pendant une journée, des conteurs venus de tout le continent africain feront vivre les traditions de la parole et de la transmission. Le public pourra également découvrir un pays invité surprise, ainsi qu’un espace de restauration africaine et d’exposition artisanale pour une immersion culturelle complète.
Où le manger à Paris
- Table Métis (40 rue des Boulets, 11e) : son yassa de poulet, préparé avec une touche personnelle, est très apprécié.
- BMK (10e et 11e) : un yassa généreux, dans une ambiance de cantine chaleureuse.
- Waalo : pour une version moderne et réinventée du classique.
Pour découvrir les autres classiques, lisez notre guide de la cuisine sénégalaise à Paris et notre sélection d''adresses sénégalaises.
