Le yassa poulet : le plat sénégalais qui met tout le monde d'accord

Acidulé, fondant, parfumé : le yassa est sans doute le plat sénégalais le plus universel. À base de poulet mariné au citron et d''une montagne d''oignons confits, il séduit dès la première bouchée. C''est la porte d''entrée idéale pour découvrir la cuisine sénégalaise.

Le secret : les oignons et le temps

Un bon yassa, c''est d''abord une marinade patiente — citron, moutarde, ail — puis des oignons cuits longuement jusqu''à devenir presque confits. Le poulet est grillé puis mijoté dans cette sauce. Servi avec du riz blanc, il libère un équilibre parfait entre l''acidité du citron et la douceur de l''oignon. Il existe aussi en version poisson (yassa guinaar pour le poulet, yassa jën pour le poisson).