Si un plat devait représenter le Sénégal, ce serait lui. Le thiéboudienne — littéralement « riz au poisson » en wolof — est le plat national, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l''UNESCO. À Paris, quelques tables le préparent avec le respect qu''il mérite.
Un plat, une philosophie
Le thiéboudienne, c''est du riz cuit dans une sauce tomate riche, un poisson farci à la persillade, et une farandole de légumes mijotés : manioc, chou, carotte, aubergine amère. Le secret tient dans le xou, la couche de riz légèrement caramélisée au fond de la marmite, que les connaisseurs s''arrachent. C''est un plat de partage, long à préparer, pensé pour rassembler.
Juste Une Danse Paris 2026 - Festival des danses traditionnelles africaines
31 octobre 2026
Espace MAS
Juste Une Danse – Festival des Danses Traditionnelles Africaines se tiendra le 31 octobre 2026 de 12h à 18h. Cette journée culturelle mettra à l’honneur les danses traditionnelles africaines avec le ballet Zaouli de Côte d’Ivoire et le spectacle « De la graine à la vie » du Ballet de la Diaspora Camerounaise. Entre rythmes, traditions et transmission, le public pourra aussi découvrir un espace d’exposition artisanale et une restauration africaine pour une immersion culturelle complète.
Où le manger à Paris
- Waly Fay (6 rue Godefroy Cavaignac, 11e) : l''institution. Son thiéboudienne est une référence dans la capitale.
- Thiéb House (rue de la Fontaine au Roi, 11e) : le nom dit tout. Sur place ou à emporter.
- BMK (10e et 11e) : la version cantine, généreuse et accessible.
Rouge ou blanc ?
Il existe deux écoles : le thiéboudienne rouge (à la tomate, le plus répandu) et le blanc (sans tomate, plus rare et subtil). Les deux se valent — c''est une affaire de région et de famille. Goûtez les deux avant de choisir votre camp.
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