Si un plat devait représenter le Sénégal, ce serait lui. Le thiéboudienne — littéralement « riz au poisson » en wolof — est le plat national, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l''UNESCO. À Paris, quelques tables le préparent avec le respect qu''il mérite.
Un plat, une philosophie
Le thiéboudienne, c''est du riz cuit dans une sauce tomate riche, un poisson farci à la persillade, et une farandole de légumes mijotés : manioc, chou, carotte, aubergine amère. Le secret tient dans le xou, la couche de riz légèrement caramélisée au fond de la marmite, que les connaisseurs s''arrachent. C''est un plat de partage, long à préparer, pensé pour rassembler.
Festival du Conte Africain Paris 2026 - Sous l'arbre à Palabre
11 novembre 2026
Espace MAS
La 2ᵉ édition du Festival du Conte Africain – Sous l’Arbre à Palabre se tiendra le 11 novembre 2026 à l’Espace MAS à Paris. Pendant une journée, des conteurs venus de tout le continent africain feront vivre les traditions de la parole et de la transmission. Le public pourra également découvrir un pays invité surprise, ainsi qu’un espace de restauration africaine et d’exposition artisanale pour une immersion culturelle complète.
Où le manger à Paris
- Waly Fay (6 rue Godefroy Cavaignac, 11e) : l''institution. Son thiéboudienne est une référence dans la capitale.
- Thiéb House (rue de la Fontaine au Roi, 11e) : le nom dit tout. Sur place ou à emporter.
- BMK (10e et 11e) : la version cantine, généreuse et accessible.
Rouge ou blanc ?
Il existe deux écoles : le thiéboudienne rouge (à la tomate, le plus répandu) et le blanc (sans tomate, plus rare et subtil). Les deux se valent — c''est une affaire de région et de famille. Goûtez les deux avant de choisir votre camp.
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